ｂｑな日常

鶏もも肉のやわらかクリームソース煮込み




【 材料（４人分） 】
鶏もも肉　4枚
玉ねぎ　1/4ヶ
しめじ　1/2袋
ブイヨン　2カップ
ブールマニエ
（バター50g＋薄力粉50g）　適量
生クリーム　120cc
バター
ローリエ






１、鍋で玉ねぎのみじん切りをバターで香りが出るまで炒めた後、しめじを入れて炒める。しんなりしたところで火から降ろす。
★料理長の早うま！なコツ　その１
玉ねぎ＆しめじは弱火で旨味がしっかりと出るようにやさしく炒めてあげましょう！












２、フライパンを熱し、鶏もも肉を皮目から焼き目をつけて両面焼き、適量の塩・胡椒を加え、一度火から降ろす。
★料理長の早うま！なコツ　その２
鶏もも肉は中火でキツネ色になるくらいに焼きましょう。皮目から焼くことも忘れずに。塩・胡椒はスパイシーになりすぎない程度がおいしく作るコツです。












３、鍋を再度火にかけ、ブイヨンを加えた後ローリエと焼いた鶏もも肉を入れ、２～３分ひと煮立ちさせる。
★料理長の早うま！なコツ　その３
沸騰するまでは強火、その後は弱火でじっくり。フタをして蒸らしながら少し煮詰めます。












４、鍋から鶏もも肉を取り出した後、鍋にブールマニエを適量入れ、かき混ぜながらとろみを出し、適量の塩・胡椒を加える。
★料理長の早うま！なコツ　その４
ブールマニエとは、洋食でソース類にとろみを出すときに使われるバターと小麦粉を1:1で混ぜ合わせたペーストのこと。手軽な手順でとろみと風味を得られるので、うちごはんでも活躍します。弱火でダマを作らないように混ぜましょう。












５、鍋に生クリームを入れ、またゆっくりとかき混ぜる。最後に鶏もも肉を鍋に戻し、味がなじむまで軽く煮込めば完成！














鶏肉のチーズクリームグラタン



【材料】
・先ほど作ったクリームソース煮込み
・パン粉　少々
・チーズ　適量
・ブロッコリーやジャガイモなどのお好きな野菜

【レシピ】

１、先ほど作ったクリームソース煮込みに、お好みの野菜を足して味がなじむまで弱火で煮込みます。




２、クリームソース煮込みの鶏もも肉をあらかじめ解して、グラタン皿に入れておく。




３、グラタン皿にクリームソース煮込みを入れ、上からチーズを適量ふり、パン粉をかけ、オーブンで焦げ目が出るまで焼いたら完成！